Diet Stat - diététique et régimes Index du Forum Diet Stat - diététique et régimes
Le site des statistiques diététiques
 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   Liste des MembresListe des Membres   Groupes d'utilisateursGroupes d'utilisateurs    S'enregistrerS'enregistrer 
 Espace persoEspace perso  ProfilProfil   Se connecter pour vrifier ses messages privs    ConnexionConnexion  
Partager cette page :    
CHRONO: déjeuner
Aller la page 1, 2, 3, 4, 5, 6  Suivante
 
Rpondre au sujet    Diet Stat - diététique et régimes Index du Forum -> Recettes Chrono
Voir le sujet prcdent :: Voir le sujet suivant  
Auteur Message
tacha
Habitué
Habitué


Inscrit le: 04 Mar 2009
Messages: 193
Localisation: Loire Atlantique (44)

MessagePost le: Jeu 12/3/09, 17:02    Sujet du message: CHRONO: déjeuner Rpondre en citant

Pizza IREM

Pour 2 personnes

pâte à pizza
300g de farine
17.5 cl d'eau
20g de levure de boulanger
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

garniture
160g de steak haché
4 ?ufs
8 rondelles de chorizo
750g de tomates bien mûres ou 400g de tomates pelées en boite
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil soupe d'huile d'olive
100g d'olives noires
1 cuil à soupe d'origan
sel, poivre

LA PÂTE A PIZZA

Faire tiédir l'eau, 30°C environ, avec l'huile et le sel, y délayer la levure.
Sur le plan de travail, disposer 250g d farine en formant un puits.
Verser le mélange au centre du puits.
Malaxer du bout des doigts la farine au centre du puits et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène et souple, en ajoutant s'il le faut le reste de l'huile.
Former une boule, la couvrir d'un torchon et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

LA GARNITURE

Éplucher les tomates après les avoir plongées 2à s dans l'eau bouillante, les épépiner et les couper en rondelles.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon.
Quand il devient transparent, presse l'ail sur l'oignon, faire revenir quelques secondes, puis ajouter les tomates.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.

Étaler la pâte à pizza en 2 disques de 20 cm de diamètre environ.
Huiler la plaque à pâtisserie du four, y poser les disques de pâte et remonter les bords afin que la garniture reste en place.

Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle; y faire rapidement revenir la viande hachée, quelques secondes suffisent.
Battre les ?ufs en omelette/. Mélanger le tout.
Répartir sur les pizzas, saler, poivrer, saupoudrer d'origan, parsemer d'olives et de chorizo.
Enfourner à 210 °C (th 7) pour 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte à pizza soit dorée et croustillante.
_________________

début de la Chrono le 20/02/09
on vise les 75kg...
objectif final; le 68kg
Revenir en haut de page
Voir le profil de l'utilisateur Envoyer un message priv
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:44    Sujet du message: Rpondre en citant

Côtes de porc à la moutarde et au lait de coco.

préparation : 10 min
cuisson : 15 à 20 min

pour 2 personnes :

4 côtes de porc
moutarde forte de Dijon
4 cuil à soupe de lait de coco
1 cuil à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin

Dans une poêle anti-adhésive préchauffée, saisir es côtes 2 min d chaque côté.

Baisser le feu, tartiner de moutarde les 2 faces, les saler et poivrer.
Laisser cuire les côtes de porc 10 à 15 min en les retournant régulièrement.

Quand elles sont cuites, ajouter le lait de coco. Mélanger et retourner rapidement les côtes car le lait de coco épaissit très rapidement à la chaleur.

Parsemer de persil et servir accompagné de haricots blancs ou d'un autre féculent frais ou sec.
_________________
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:45    Sujet du message: Rpondre en citant

Agneau au paprika
Pour 6 personnes

Préparation : 45 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients
1 kg 500 d'épaule d'agneau coupé en cubes
6 tomates moyennes
500 g de carottes
1 gros oignon émincé
500 g de pomme de terre charlotte
250 g de haricots verts
250 g de petits pois écossés
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
½ l. de bouillon de volaille instantané
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 petite branche de romarin
3 branches de persil
1 cuil. à soupe de paprika
3 cuil. à soupe de madère
Sel, Poivre


· Demandez à votre boucher de couper l'agneau en cubes.
· Peler les tomates, les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les petits pois, l'oignon et l'ail et ôter les germes.
· Couper les tomates en dés et les égrener.
· Couper les carottes en rondelles.
· Émincer finement l'oignon.
· Couper les pommes de terre en 2 ou 4 suivant leur taille.
· Préparer le bouillon.
· Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive à feu vif faire dorer les cubes de viande sur toutes leurs faces.
· Débarrasser au fur et à mesure sur un plat.
· Remplacer la viande par l'oignon émincé, baisser le feu, remuer pour l'empêcher d'attacher, quand il est transparent remettre la viande dans la cocotte, saler modérément, poivrer et saupoudrer de paprika.
· Ajouter les tomates, l'ail pressé, le thym, le laurier, le romarin, le persil et verser le bouillon à hauteur et le madère.
· Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
· Ajouter alors tous les légumes restants et cuire environ 25 min. à couvert, à petits frémissements.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:45    Sujet du message: Rpondre en citant

Andouille couchée sur la belle de mai
Pour 2 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients
400 g de pommes de terre primeur Belle de mai
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
300 g d'andouille de Guémesie
125 g de grosses échalotes
20 cl de lait
40 g de beurre
100 g de gésiers confits
1 gousse d'ail
3 brins de thym
1 feuille de laurier
4 belles branches de persil
¼ de bouquet de cerfeuil
¼ de bouquet de ciboulette
4 branches d'estragon
3 cl de vinaigrette à la moutarde
Sel, poivre

· Laver les pommes de terre.
· Dans une casserole d'eau salée avec l'ail, le thym, le laurier.
· Mettre les pommes de terre à cuire 20 min à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps
· Éplucher les échalotes, les faire cuire dans une casserole avec 20 cl de lait, compter 5 min de cuisson à partir de l'ébullition puis les égoutter.
· Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire rissoler les échalotes à feu vif puis déglacer avec le vinaigre, parsemer d'une cuillère à café de persil ciselé puis réserver au chaud.
· Laver et ciseler les herbes.
· Préparer la vinaigrette.
· Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette avec 20 g de beurre.
· Former des petites galettes.
· Dans une poêle anti-adhésive faire fondre 10 g de beurre avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à feu vif, faire rissoler les galettes.
· Les débarrasser sur le plat de service chaud, ajouter les échalotes.
· Maintenir au chaud.
· Couper l'andouille en tranches, les disposer dans la poêle avec les gésiers juste pour les réchauffer, puis les disposer sur le plat.
· Recouvrir du mélange d'herbes et arroser de vinaigrette.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:45    Sujet du message: Rpondre en citant

Andouillette gratinée sur lit de purée à la fourchette
Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients
2 andouillettes
Moutarde forte
Farine
2 cui. à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette ciselée
2 grosses pommes de terre
2 cui. à soupe de d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre mignonnettes

· Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 265 min.
· Couper les andouillettes en tranches de 1 cm 5
· Enduire chaque face de moutarde, fariner légèrement à part égale sur les 2 faces, saler et poivrer.
· Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les tranches d'andouillette 2 min. de chaque côté.
· Écraser les pommes de terre à la fourchette, les arroser avec l'huile d'olive et mélanger, puis les répartir sur le fond de 2 assiettes chaudes.
· Déposer les tranches d'andouillette, sur le lit de pommes de terre, parsemer de ciboulette ciselée, de poivre mignonnette et de grains de sel de Guérande.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:45    Sujet du message: Rpondre en citant

Andouillettes au chablis
Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients
4 andouillette
20 cl. de chablis
5 cl. de bouillon de poule ou bouillon de pot au feu
12 échalotes
30 g de beurre
2 cuil. à soupe d'estragon ciselé



· Peler les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
· Dans un plat, en terre de préférence, étaler les échalotes, placer les andouillettes dessus.
· Parsemer de petits morceaux de beurre et d'estragon ciselé, arroser avec le chablis et le bouillon.
· Enfourner à 150° (therm. 5) pendant 30 min. en arrosant régulièrement.
· Poser un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
· Servir avec des pommes vapeur et de la moutarde à l'estragon.

Bon à savoir
Si vous prenez soin de choisir des andouillettes de bonne qualité, celles-ci ne seront pas trop grasses et pourront faire les délices de gens souffrant d'hypercholestérolémie de surcharge (hypocholestérolémiés génétiques s'abstenir).
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:46    Sujet du message: Rpondre en citant

B?uf à l'indienne
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 kg de paleron
½ cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de graines de coriandre
½cuil. à café de graines de cardamome
1 cuil. à café de fenugrec moulu *
2 cuil. à café de piment en poudre
1 cuil. à café de curcuma moulu
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail pressées sans germe
3 cuil. à café de gingembre frais râpé
1 bâton de cannelle
8 cl. de vinaigre balsamique
1 dl 25 de bouillon de b?uf
1 cuil. à café de sucre
Sel, poivre
1 cuil. à café de graines de moutarde moulu

· Couper la viande en cubes de 3 cm.
· Mixer finement le cumin, la coriandre, la cardamome, le fenugrec, le piment, le curcuma et la moutarde.
· Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte y faire rissoler la viande sur toute les faces, réserver dans un saladier.
· Remplacer, dans la cocotte, par l'oignon émincé, le gingembre, l'ail pressé et la cannelle à feu doux et faire fondre l'oignon en remuant
· Quand l'oignon est transparent ajouter les épices et la viande, bien mélanger pour enrober la viande, arroser avec le bouillon et le vinaigre, saupoudrer de sucre, saler et poivrer.
· Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
· Enlever le bâton de cannelle et servir avec un petit bol de riz pilaf.

Bon à savoir
*Le fenugrec est une épice asiatique qu'on trouve dans les épiceries et les magasins d'épice.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:46    Sujet du message: Rpondre en citant

Brandade de haddock
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients
500 g de haddock
75 cl de lait
25 cl d'eau
2 brins de thym
½ feuille de laurier
5 gousses d'ail
2 grosses pommes de terre
4 branches de persil plat
4 brins de ciboulette
4 feuilles de sauge
20 g de chapelure
10 cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Vinaigre Balsamique
Sel
Poivre noir
Muscade


· Éplucher les gousses d 'ail et ôter les germes.
· Dans une grande casserole porter le lait et l'eau à ébullition, poivrer, ajouter le thym, le laurier, l'ail, une pointe de couteau de muscade râpée et le haddock.
· Baisser le feu pour que le lait frémisse sans bouillir et laisser pocher pendant 15 min.
· Pendant la cuisson du poisson, éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
· Retirer le poisson à l'aide d'une écumoire, ôter les arêtes et l'effilocher* avec une fourchette puis réserver.
· Plonger les pommes de terre dans le liquide qui a cuit le poisson et cuire 20 min. à feu moyen. Goûter et rajouter du sel s'il y a lieu.
· Quand les pommes de terre sont cuites les écraser à la fourchette, puis les mélanger intimement avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, le persil, la ciboulette ciselée et 1 cuil. à soupe de liquide de cuisson filtré afin de réaliser une purée.
· Mélanger intimement le poisson et la purée pour obtenir une brandade.
· Préchauffer le four à 230° (therm. 8).
· Sur la plaque à pâtisserie du four disposer 2 cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
· Répartir la brandade dans ces cercles, saupoudrer de chapelure arroser avec l'huile restante et enfourner pendant 15 min. environ, la brandade doit être bien dorée.
· Pendant ce temps, dans une petite casserole faire bouillir le fumet, ajouter les feuilles de sauge ciselées et laisser infuser à feu très doux pendant 5 min.
· Hors du feu, à l'aide d'un fouet, incorporer le beurre par parcelles puis rectifier l'assaisonnement
· Démouler la brandade sur des assiettes chaudes, l'entourer de sauce avec quelques traits de vinaigre balsamique.

Bon à savoir
Pour un repas de fête on remplacera l'eau par de la crème.
*Effilocher = mettre en miette
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:47    Sujet du message: Rpondre en citant

Brochettes de rognons d'agneau au chou vert
Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 23 min

Ingrédients
12 rognons d'agneau
1 chou vert
6 cuil. à soupe de graisse d'oie
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre
4 pommes de terre moyenne

· Ôter les premières feuilles du chou.
· Les couper en quatre éliminer la grosse nervure de chaque quartier et les détailler en fines lanières.
· Faire bouillir une grande casserole d'eau saler et plonger le chou pour le blanchir 3 min.
· Recueillir le chou dans une passoire, le rafraîchir à l'eau froide puis l'égoutter.
· Plonger 4 pommes de terre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 20 min.
· Dans 1 dl. d'eau chaude faire fondre ½ cube de bouillon de volaille.
· Dans une grande sauteuse chauffer la graisse d'oie ajouter le chou, le bouillon de volaille, poivrer et cuire pendant 10 min.
· Couper les rognons en deux, les enfiler sur des brochettes.
· Huiler un plat à four, disposer les brochettes de rognons, les saler et poivrer.
· Éplucher les pommes de terre puis les conserver au chaud.
· Allumer le gril du four. Enfourner le plat de brochettes sous le gril pendant 3 min.
· Sur deux assiettes chaudes étaler une couche de chou, disposer les pommes de terre et les brochettes, arroser du jus de cuisson et parsemer de persil ciselé.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:47    Sujet du message: Rpondre en citant

Cabillaud Parmentier aux dès d'andouille
Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients
2 pavés épais de cabillaud de 250 g chaque avec la peau
150 g d'andouille en tranches de 1 cm d'épaisseur
4 belles pommes de terre
6 branches de persil
1 cuil. à soupe de ciboulette
2 noisettes de beurre
Sel
Poivre
Sel de Guérande
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 noisettes de beurre

· Ciseler le persil et la ciboulette.
· Laver les pommes de terre à l'eau tiède.
· Les placer dans une casserole d'eau froide.
· Porter à ébullition, ajouter 1 cuil. à café de gros sel, couvrir et maintenir à petite ébullition pendant 20 min.
· Durant ce temps, couper les tranches d'andouille en dés, puis 10 mm après fariner les pavés de cabillaud.
· Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif y saisir les pavés de cabillaud côté chair.
· Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette, ajouter les herbes, le beurre, le poivre et mélanger le tout.
· Dans deux petits bols chinois, répartir la moitié des pommes de terre, mettre par dessus les dés d'andouille et recouvrir avec le reste des pommes de terre.
· Retourner les bols sur chaque assiette chaude et disposer à côté les pavés de cabillaud, assaisonner de quelques grains de sel de Guérande et de quelques tours de moulin à poivre.
· Parsemer de 3 ou 4 feuilles de persil.
· Servir très chaud.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:47    Sujet du message: Rpondre en citant

Cailles à la mode Gasconne (déjeuner de Noël)
Pour 4 personnes

Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h.

Ingrédients
8 cailles 120 g de jambon de Bayonne coupés en dés
120 g d'échalotes hachées 3 gousses d'ail
50 g de couenne blanchie 1 bouteille ½ de bon Bordeaux
1 dl. d'armagnac 20 g de cèpes séchés
1 oignon coupé en rondelles 1 bouquet garni
1 carotte coupée en rondelles 1 branche de céleri
1 sucre 40 g de graisse d'oie
2 cuil. à soupe de farine 3 carrés de chocolat noir
50 g de beurre 4 tranches de pain de mie
1cuil. à soupe d'huile d'olive 1 noix de beurre
Le blanc d'un poireau (2 cm en tronçon)

· Laver les cèpes et les mettre à tremper dans un saladier d'eau tiède.
· Dans une casserole en inox placer les rondelles d'oignon, de carotte, les tronçons de poireaux, la branche de céleri, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre.
· Arroser avec la bouteille ½ de Bordeaux.
· Porter à ébullition sur feu vif pour réduire à un litre de vin.
· Passer au chinois.
· Dans une sauteuse faire fondre la graisse d'oie y faire dorer les cailles de toutes parts.
· Débarrasser sur une assiette.
· Vider le gras de la sauteuse, remettre les cailles, les faire flamber à l'armagnac en gardant une cuillère à soupe
· Saupoudrer les cailles de farine.
· Égoutter les cèpes, les hacher, les ajouter aux cailles et mouiller avec le vin, cuire environ 10 min.
· Pendant ce temps faire fondre dans une casserole l'ail pressé sans son germe et les dés de jambon.
· Les verser dans la sauteuse au bout des 10 min. et cuire encore pendant 5 min.
· Pendant ce temps faire frire dans le mélange huile-beurre, les tranches de pain de mie coupées en deux en diagonale pour y faire des triangles.
· Dès que les cailles sont cuites, sur le plats de service chaud disposer les croûtons et poser les cailles.
· Maintenir au chaud.
· Ajouter la cuillère d'armagnac et le chocolat noir à la sauce puis mélanger.
· Hors du feu ajouter le beurre par petites parcelles, fouetter pour monter la sauce, rectifier l'assaisonnement, napper les cailles et servir le reste en saucière.
· On accompagnera ce plat d'une purée de marrons.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:47    Sujet du message: Rpondre en citant

Canard Col vert aux figues
Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 10 min

Ingrédients
1 canard Col Vert
6 figues
½ verre d'eau
Sel, poivre
Beurre
Laquage
2 cuil. à soupe de miel d'acacia
1 cuil. à café de carvi noir en poudre
15 g de grains de coriandre concassés
15 g de poivre de Sichuan
1 gousse d'ail pressée
1 cuil. à soupe de vin de xérès
2 cuil. à soupe de sauce soja japonaise

· Dans un bol préparer le laquage en mélangeant ses éléments.
· Vider le canard, le saler et le poivrer à l'intérieur et à l'extérieur puis le brider.
· Badigeonner largement le canard avec le laquage et le poser au centre d'un plat à four.
· Laver les figues entailler en croix le sommet des figues.
· Les disposer dans le plat autour du canard.
· Déposer une noisette de beurre sur chaque pièce et mouiller avec l'eau.
· Enfourner pendant 20 min à 210°
· Sortir le plat, retirer les cuisses, couvrir d'un papier d'aluminium et maintenir au chaud pendant 10 min.
· Découper les aiguillettes servir sur des assiettes chaudes entourées des figues et nappées de sauce.
· Les cuisses n'étant pas assez cuites les remettre à cuire 20 à 30 min. et seront servies en deuxième service.

Accompagnement
Ce délicieux plat s'accompagne de Spätzle.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:48    Sujet du message: Rpondre en citant

Cannellonis à la bolognaise
Pour 2 personnes

Préparation : 30 min.
Cuisson : 40 min. environ

Ingrédients
18 carrés de pâte sèche à cannellonis (ou de pâte de fraîche faite maison)*
farce :
4 échalotes 2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive 400 g de steack haché
8 cuil. à soupe de concentré de tomates 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
5 dl de vin rouge Thym, laurier
Sel, poivre Piment de Cayenne
Sauce béchamel :
3 cuil. à soupe de beurre 3 cuil. à soupe de farine
4,5 dl de lait 3 pointe de muscade
Sel Poivre blanc
Gratin :
3 cuil. à soupe de parmesan râpé 15 g de beurre

· Éplucher et émincer finement les échalotes.
· Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive y faire fondre les échalotes à feu moyen.
· Éplucher les gousses d'ail, ôter les germes et les presser.
· Quand les échalotes sont transparentes ajouter la viande et l'ail et faire revenir à feu vif. Bien mélanger à la fourchette pour saisir uniformément toute la viande.
· Arroser avec le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète (3 à 4 min.).
· Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier, saler, poivrer et cuire à feu vif environ 20 min. Arrêter la cuisson.
· Incorporer le basilic ciselé et deux traits de piment de Cayenne.
· Pendant la cuisson de la viande faire bouillir une grande casserole d'eau, saler (1 cuil. à soupe/litre d'eau).
· Plonger les carrés de pâte, pas trop à la fois, le temps prescrit sur la boîte. Veiller à ce qu'ils ne se collent pas les uns et les autres. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les poser à plat sur un linge propre.
· Déposer une cuil. ½ de farce au centre de chaque carré et les rouler sur eux-mêmes.
· Disposer les cannellonis côte à côte dans un plat à four en plaçant le raccord de pâte contre le fond du plat.
· Recouvrir de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan et parsemer de petites noisettes de beurre.
· Faire gratiner sous le grill du four 7 à 8 min.

Bon à savoir
*avec une pâte fraîche faite maison, ce plat sera encore meilleur.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:48    Sujet du message: Rpondre en citant

Cervelle d'agneau meunière en escalope accompagnée de pommes de terre à la fourchette
Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Trempage : 2 h.
Cuisson : 10 min

Ingrédients
4 cervelles d'agneau (400 g)
2 l. d'eau + 6 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
1 carotte
1 petit oignon
Thym, laurier
Sel, poivre
2 cuil. à soupe de vinaigre
20 g de beurre
4 cuil. à soupe de farine + sel et poivre
2 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

· Éplucher la carotte et l'oignon, puis les émincer en rondelles.
· Rincer les cervelles à l'eau courante, enlever les vaisseaux sanguins et autres impuretés. Laisser tremper dans un saladier d'eau vinaigrée pendant 2 h. au frais. Puis égoutter.
· Dans une grande casserole placer les cervelles avec la carotte et l'oignon émincés, le thym et le laurier. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et couvrir.
· Porter à frémissement et maintenir celui-ci pendant 5 min.
· Ôter la casserole du feu et laisser refroidir.
· Sortir les cervelles à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Bien les éponger, les détailler en escalopes.
· Verser la farine mélangée avec du sel et du poivre et rouler les escalopes dans la farine.
· Dans une poêle faire chauffer le beurre et y faire dorer les escalopes de cervelles 2 min de chaque côté.
· Placer les cervelles sur des assiettes chaudes, mettre les câpres dans la poêle avec 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre pour déglacer la poêle, verser la sauce aux câpres sur les escalopes.
· Servir accompagné de pommes de terre écrasées à la fourchette.
Revenir en haut de page
Invit






MessagePost le: Ven 6/8/10, 13:48    Sujet du message: Rpondre en citant

Chou rouge à la bourguignonne
Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h.


Ingrédients
1 petit chou rouge
1 oignon
2 pommes (reinettes)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre devin
¼ de bouteille de Brouilly
Thym
Laurier
Sel
Poivre

· Ôter les premières feuilles du chou, le laver et le couper en tranches
d' 1 cm. d'épaisseur.
· Hacher l'oignon.
· Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, y faire revenir l'oignon.
· Dès qu'il est transparent ajouter les lanières de chou et le vinaigre, saler, poivrer puis les ajouter les pommes préalablement coupées en dés de 1 cm.
· Arroser avec le vin rouge et cuire à feu doux pendant 1 h. environ, jusqu'à évaporation du vin.
Revenir en haut de page
Montrer les messages depuis:   
Rpondre au sujet    Diet Stat - diététique et régimes Index du Forum -> Recettes Chrono Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures
Aller la page 1, 2, 3, 4, 5, 6  Suivante
Page 1 sur 6

 
Sauter vers:  
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas rpondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas diter vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum



Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com