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CHRONO : diner
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Rpondre au sujet    Diet Stat - diététique et régimes Index du Forum -> Recettes Chrono
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:01    Sujet du message: Rpondre en citant

Queues de langoustines au gingembre
Pour 2 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
500 g de queues de langoustines
2 doigts de gingembre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de cognac
1 dizaine de têtes de langoustines
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 échalote ciselée
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
Persil, thym, laurier
6 à 8 grains de poivre
½ cuil. à café de sel
2 tomates
1 cuil. à soupe de crème
Quelques brins de cerfeuil

· Rincer les langoustines, ôter les carapaces, élimer les boyaux noirs qui longe les queues de langoustines.
· Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, y faire fondre l'échalote ciselée, ajouter les carapaces, les pinces et les têtes, verser le vin blanc et l'eau. Puis Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
· Couvrir, laisser mijoter 15 min.
· Laisser reposer quelques minutes et filtrer.
· Éplucher le gingembre et le râper. Éplucher, épépiner et concasser les tomates.
· Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile d'olive, à feu vif, y faire revenir les queues de langoustines saupoudrées de gingembre râpé jusqu'à ce qu'elles soient juste blanchies (1 à 2 min suivant la taille). Verser le cognac et faire flamber.
· Ajouter les dés de tomates, mouiller avec le bouillon filtrer, saler, poivrer ajouter la crème et laisser épaissir quelques minutes et servir aussitôt dans des assiettes creuses, décorer avec le cerfeuil.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:01    Sujet du message: Rpondre en citant

Queues de langoustines sur lit d'épinards
Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson :

Ingrédients
800 g de langoustines
250 g d'épinards frais
La sauce :
2 petites échalotes ou 1 grosse
1 dl. 5 de vin blanc sec
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème
2 cuil. à soupe de rhum agricole
Le court bouillon :
1 carotte
1 oignon + 1 clou de girofle
1 poireau
1 bouquet garni
1 l. ½ d'eau
Sel, poivre

· Préparer le court bouillon en versant l'eau dans une grande casserole, ajouter les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant 45 min.*
· Plonger les langoustines dans le court bouillon bouillant et laisser cuire 10 min.
· Ôter les langoustines à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.
· Décortiquer les queues et les réserver.
· Hacher au couteau les têtes et les pinces, les remettre dans le bouillon et cuire 15 min.
· Passer ce fumet au chinois.
· Éplucher, pendant ce temps, les épinards et les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
· Les égoutter et les presser pour extraire l'eau.
· Hacher l'échalote très finement.
· Dans une petite casserole verser le vin blanc ajouter l'échalote et faire réduire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
· Beurrer 2 plats individuels en porcelaine et les garnir d'épinards.
· Reprendre la petite casserole, ajouter petit à petit le beurre en parcelles en tournant avec un fouet, hors du feu.
· Placer les plats d'épinards dans le four à 180° (therm. 5) pour les réchauffer.
· Puis incorporer la crème, une demi petite louche de court bouillon, le rhum et chauffer doucement.
· Plonger les queues de langoustine dans le court bouillon frémissant juste le temps de les réchauffer.
· Les égoutter et les disposer sur les épinards, napper de sauce et servir aussitôt.

Bon à savoir
Le court bouillon peut se préparer la veille.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:01    Sujet du message: Rpondre en citant

Raie à l'effilochée de poireaux
Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : poireaux : 10 min. raie : 6 à 10 min.

Ingrédients
1 kg de raie bien épaisse coupée en deux
2 tablettes de court bouillon pour 2 l. d'eau
300 g de blanc et début du vert de poireaux
40 g de beurre
½ citron
1 cuil. à soupe de câpres
Sel, poivre


· Dans une grande casserole faire bouillir ½ l. d'eau y faire dissoudre les 2 tablettes de bouillon en remuant.
· Quand elles sont bien dissoutes ajouter 1 l. ½ d'eau froide.*
· Plonger les morceaux de raie et porter à ébullition à feu moyen pendant 6 à 10 min. suivant l'épaisseur.
· Pendant ce temps, couper les poireaux dans le sens de la longueur en quatre pour réaliser de longues lanières et les faire cuire à la vapeur 6 à 8 min.**
· Dès que la raie est cuite ôter la peau et les cartilages.
· Disposer les morceaux sur deux assiettes très chaudes avec l'effilochée de poireaux et garder celles-ci au chaud.
· Filtrer le beurre noisette au dessus du mélange câpes-citron et en napper les assiettes.

Bon à savoir
*pour plus de saveur on peut ajouter ½ verre de vin blanc sec.
** les poireaux doivent rester un peu croquants.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:02    Sujet du message: Rpondre en citant

Raie tiède en vinaigrette ravigote
Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 à 10 min suivant l'épaisseur

Ingrédients
800 g d'aile de raie en morceaux
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 sachet de court bouillon instantané


· Couper les bords cartilagineux des morceaux de raie et les laver à l'eau vinaigrée.
· Dans une grande casserole d'eau, verser 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, ajouter le court bouillon et les morceaux de raie, saler et poivrer.
· Porter à ébullition et maintenir à frémissements pendant 6 à 10 min.
· Laisser 5 min. sur le feu éteint, puis égoutter la raie.
· Ôter la peau et les cartilages.
· Servir tiède avec une vinaigrette ravigote.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:02    Sujet du message: Rpondre en citant

Rougets glacés à l'orientale
Pour 2 personnes

La veille
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients
4 rougets barbet vidés 2 grosses cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 dosette de safran
10 grains de coriandre 4 tomates
1 gousse d'ail 1 branche de fenouil
6 branches de persil 1 branche de thym
1 feuille de laurier ½ cuil. à café de sucre semoule
Sel, poivre Paprika

· Laver, équeuter et hacher le persil.
· Éplucher et débarrasser la gousse d'ail de son germe puis la presser.
· Poser une passoire fine sur un saladier et presser au dessus les ½ tomates pour récupérer l'eau sans les pépins puis concasser grossièrement leur chair.
· Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ajouter les tomates le jus récupéré, le fenouil, le persil, le thym, le laurier, la coriandre, le safran, le sucre, le sel et le paprika.
· Préchauffer le four à 180° (therm. 6).
· Laisser réduire sur feu doux aux ¾.
· Pendant ce temps, dans une assiette, mélanger 1 cuil. à café de paprika à la farine, rouler les rougets dans ce mélange, les secouer légèrement pour ôter l'excédent de farine.
· Verser une grosse cuil. à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four, y déposer les rougets, saler et poivrer.
· Recouvrir de la fondue de tomates réduite.
· Enfourner pendant 10 min.
· Laisser refroidir.
· Garder au réfrigérateur au moins 4 h.
· Il est préférable de réaliser ce plat la veille.

Bon à savoir
Les personnes souffrant de troubles du cholestérol ajouteront sur leur part de poisson 2 pressions d'huile de Caméline.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:03    Sujet du message: Rpondre en citant

Rouget grillé à la provençale
Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients :
4 rougets
huile d'olive

· Préparer le barbecue suffisamment tôt pour que les braises deviennent grises lors de la cuisson.
· Poser le gril sur le feu pour qu'il soit très chaud et vider les rougets par une petite incision. Garder les foies et les remettre à l'intérieur.
· Enduire les poissons d'huile d'olive.
· Les poser sur la grille très chaude, cuire 3 à 5 min. de chaque côté.
· Accompagner de sauce provençale et de champignon grillés à la provençale.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:03    Sujet du message: Rpondre en citant

Saint-Jacques à l'américaine
Pour 4 personnes

Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients
16 coquilles Saint-jacques
400 g de petits encornets
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
70 g de beurre
1 gousse d'ail
4 échalotes
½ carotte ou 1 petite
3 tomates
1 dl. de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à soupe de madère
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d'estragon ciselé
Sel, poivre de Cayenne

· Éplucher les échalotes, l'ail, la carotte et les tomates. Hacher les échalotes, ôter le germe de la gousse d'ail, râper la carotte et couper les tomates en dés.
· Laver soigneusement les coquilles et les encornets, bien les éponger.
· Couper les encornets en lanières.
· Dans une sauteuse faire chauffer à feu vif l'huile et 25 g de beurre, dès qu'ils sont bien chauds y faire raidir les coquilles quelques secondes.
· Réserver les coquilles sur une assiette.
· Les remplacer par les encornets et toujours à feu vif les faire suer jusqu'à évaporation complète de leur eau, puis les réserver.
· Ajouter 25 g de beurre, quand il est chaud faire fondre les échalotes finement hachées à feu moyen, lorsqu'elles sont transparentes ajouter la carotte rapée et la gousse d'ail pressée.
· Remuer pendant 2 min. puis ajouter les encornets, 2 min. après les tomates en dés et le vin blanc, saler poivrer et compléter l'assaisonnement avec une pointe de Cayenne.
· Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 20 min.
· Contrôler la cuisson des encornets qui doivent être tendres et vérifier si la sauce est bien liée en prolongeant si nécessaire le mijotage à feu moyen.
· Arroser avec le madère, remettre les coquilles cuire 15 min. à découvert, ajouter la cuillère à soupe de cognac cuire encore 5 min.
· Retirer les coquilles et les encornets de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les disposer sur des assiettes chaudes .
· Hors du feu, fouetter les 25 g de beurre restant dans la sauce pour la lier.
· Napper les assiettes de cette sauce.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:03    Sujet du message: Rpondre en citant

Salade de langoustines aux petits légumes
Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients
500 g de queues de langoustines
75 g de dès de tomates
60 g de dès de courgettes avec la peau
4 poignées de Uesclum (salade mélangée)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
50 g de dès d'olives noires
50 g de pois gourmands effilés
20 g de pignons de pin
vinaigrette
1 bouquet de basilic
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d'huile de colza
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


· Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
· Dans une poêle anti-adhésive griller légèrement les pignons.
· Dans une casserole d'eau bouillante blanchir les courgettes et les pois gourmands environ 3 min.
· Décortiquer les langoustines, ôter le boyau noir.
· Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive y saisir rapidement à feu vif les langoustines, saler légèrement, poivrer, retourner et cuire 1 min.
· Répartir sur 2 assiettes la salade et les légumes.
· Arroser de vinaigrette.
· Disposer autour les langoustines avec un filet de vinaigrette et parsemer de pignons grillés.
· Servir aussitôt.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:03    Sujet du message: Rpondre en citant

Salade de moules aux fenouils
Pour 2 personnes

Préparation : 45 min
Cuisson : 5 min environ

Ingrédients
2 l. de moules
2 bulbes de fenouil
100 g de grosses crevettes cuites
Cuisson des moules
2 dl. de vin blanc sec
5 grains de poivre
1 cuil. à café de graines de fenouil
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Vinaigrette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe d'huile de colza
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à café de moutarde
Sel, poivre


· Nettoyer les moules, les rincer sans les laisser tremper.
· Éplucher les fenouils, les laver et les couper en quartiers.
· Dans un faitout porter à ébullition le vin blanc sec avec le poivre, les graines de fenouil, le laurier et le persil.
· Ajouter les moules, couvrir et faire cuire à feu vif en remuant de temps à autre.
· Dès qu'elles ont ouvertes les retirer du feu et les décortiquer.
· Éplucher les crevettes.
· Émincer les fenouil.
· Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
· Ajouter l'huile d'olive et l'huile de colza.
· Fouetter avec une fourchette ou un petit fouet.
· Ajouter les moules, les crevettes et le fenouil émincé puis mélanger.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:04    Sujet du message: Rpondre en citant

Sardines à la Réunionnaise
Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
2 oignons hachés
4 tomates épluchées
2 gousses d'ail pilées
½ cuil. à café de thym émietté
2 petits piments ciseaux
½ cuil. à café de safran (2 dosettes)
1 doigt de gingembre râpé
½ cuil. à café des 3 poivres en grains
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
1 morceau de sucre


· Ouvrir les boîtes de sardines et les égoutter sur un tamis.
· Éplucher les oignons, l'ail, le gingembre et les tomates.
· Hacher les oignons, presser l'ail et râper le gingembre.
· Couper en huit les tomates.
· Dans une sauteuse anti-adhésive faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen faire fondre les oignons avec l'ail, le gingembre et les piments.
· Quand les oignons sont transparents ajouter les tomates, saler légèrement et poivrer amplement, ajouter 1 morceau de sucre pour combattre l'acidité des tomates et enfin le thym.
· Mélanger intimement et cuire à feu vif 10 min. en mélangeant de temps en temps.
· Ajouter les sardines, baisser le feu et cuire encore 5 min.
· Servir sur des assiettes chaudes.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:04    Sujet du message: Rpondre en citant

Saumon en croûte de poivre
Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min.

Ingrédients
400 g de filets ou darnes de saumon Moutarde à l'estragon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de poivre moulin
Sel Jus d'un ½ citron
8 cl de vermouth 30 g de beurre
1 cuil. à soupe d'estragon ciselé

· Saler légèrement les deux faces du saumon.
· Tartiner, l'un des côté de moutarde et le saupoudrer de poivre.
· Faire chauffer la cuil. d'huile d'olive, quand elles est bien chaude déposer les tranches de saumon côté sans moutarde contre la poêle, cuire 2 min. à feu modéré et les retourner à l'aide d'une spatule.
· Dès qu'elles sont rissolées les réserver au chaud sur des assiettes chaudes.
· Dans la même poêle verser le jus de citron et le vermouth, gratter les sucs faire bouillir pendant 1 min. puis ajouter le beurre hors du feu en fouettant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
· Napper le saumon ainsi que les légumes d'accompagnement puis saupoudrer le tout d'estragon ciselé.

Bon à savoir
Le soir ce plat s'accompagnera d'haricots verts ou de brocolis.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:04    Sujet du message: Rpondre en citant

Saumon en croûte de sarrasin
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients
2 pavés de saumon de 250 g chaque
2 branches d'estragon
40 g de graines de sarrasin torréfiées
2 cuil. à soupe de moutarde à l'estragon
1 cuil. à café de graines d'anis
Sel, poivre

Pour le beurre fondu
Le jus d' 1 ½ citron
20 g de beurre
1 échalote hachée
10 brins de ciboulette ciselée


· Saler les pavés de saumon, les poivrer, déposer une branche d'estragon sur chaque pavé avec quelques graines d'anis.
· Les cuire à la vapeur pendant 5 min environ suivant leur épaisseur en veillant à ce qu'ils soient tout juste cuits.
· Les déposer sur la grille du four, recouverte d'un papier d'aluminium.
· Allumer le gril du four.
· Tartiner la face visible de moutarde à l'estragon et recouvrir de graines de sarrasin en tamponnant pour les faire adhérer.
· Les glisser sous le gril pendant 1 min pour chauffer la croûte.
· Servir accompagné d'un beurre fondu.

Le beurre fondu
· Dans un bol mettre le beurre, le jus d' 1 ½ citron, quelques grains d'anis, du sel, du poivre faire chauffer 1 min au micro ondes.
· Ajouter la ciboulette ciselée.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:04    Sujet du message: Rpondre en citant

Saumon en papillote au beurre d'anchois
Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients
4 darnes de saumon de 150 g
8 très fines tranches de lard de poitrine fumée
1 tube de crème d'anchois
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym
Sel, poivre

· Huiler 4 carrés d'aluminium.
· Poser sur chaque carré une tranche de poitrine fumée puis une darne de saumon, poivrer et déposer par dessus une tranche de poitrine et une branche de thym.
· Fermer les papillotes.
· Enfourner à 160 ° pendant 15 min.
· Pendant ce temps mixer 4 cuillères à soupe de crème d'anchois avec le beurre.
· Au moment de servir, entre ouvrir les papillotes et y glisser une noix de beurre d'anchois.
· Accompagner de tomates provençales.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:05    Sujet du message: Rpondre en citant

Suprême de dinde aux pommes
Pour 2 personnes

Préparation : 6 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients
400 g d'escalopes de dinde
½ citron pressé
½ pomme
1 cuil. à soupe de persil haché
Sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petite noix de beurre

· Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre.
· Y déposer les escalopes et les saisir sur les deux faces.
· Baisser le feu, saler et poivrer.
· Éplucher la ½ pomme, la couper en lamelles fines.
· Ajouter les lamelles de pommes autour des escalopes et les faire rissoler sur les deux faces, puis les disposer sur les escalopes.
· Arroser avec le ½ citron pressé.
· Déposer les tranches sur deux assiettes chaudes et parsemer avec le persil.

Accompagnement
Ce plat s'accompagnera avec des haricots verts.
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MessagePost le: Ven 6/8/10, 15:05    Sujet du message: Rpondre en citant

Tajine de poissons
Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Marinade : 45 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients
400 g de filet de lotte
400 g de dos de cabillaud
400 g d'espadon
2 courgettes
1 aubergine
4 tomates
1 poivron rouge
2 piments verts
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
Sel, poivre
1 tajine en céramique de 28 cm de diamètre

· Couper chaque poisson en 4 morceaux, les laver, les éponger et les placer dans la tajine.
· Saler, saupoudrer de coriandre et arroser de 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
· Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais 45 min.
· Pendant ce temps à l'aide d'un couteau économique éplucher les poivrons, les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.
· Éplucher les tomates après le savoir plongées dans l'eau bouillante, ôter le pédoncule et les couper en morceaux.
· Ouvrir le poivron, le débarrasser de ses graines et le couper en lanières.
· Débarrasser les piments de leurs graines, ils seront ainsi moins piquants et les couper en tranches.
· Couper les courgettes et l'aubergine également en tranches.
· Éplucher l'oignon et l'émincer.
· Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive restante y faire revenir sans prendre couleur l'oignon émincé.
· Dès qu'il est transparent ajouter l'ail pressé, débarrasser de son germe, les morceaux de tomates, de poivron, d'un piment, puis des courgettes et enfin d'aubergines, saler et poivrer.
· Couvrir et cuire à feu moyen 10 min puis à feu doux 15 min.
· Chauffer le four à 210 ° therm.7
· Ôter le film alimentaire de la tajine et verser les légumes sur les poissons.
· Disposer les rondelles de piment sur le dessus puis mouiller avec 1 dl. d'eau. Couvrir avec le couvercle de la tajine et enfourner pendant 15 min.
· Presser le citron, arroser le contenu de la tajine et cuire encore 5 min à couvert.
· Servir sur des assiettes chaudes.
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